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今月のディージーポット料理

タスカバブ(プルーンと野菜と肉の重ね煮) 3月 Vol.4 重ねて火にかけるだけで深い味わい


作り方
野菜は1.5cmくらいの輪切りにする。
上記材料を下から(サラダオイルから)順にディージーポットの中に重ね入れる。
沸騰するまでは強火でふたをせず、沸騰してきたら弱火にして40分煮る。
塩と熱湯1/2カップ(分量外)を入れてふたをしてさらに弱火で30分位煮る。
出来上がりは、水分が多めの肉じゃが、といったところ。

タスカバブのはなし
タスカバブはイランでとてもポピュラーな家庭料理です。
食卓では、タスカバブの横にナン、フレッシュハーブ、レモン、ヨーグルトが並びます。レモンはお好みでか
けて食べます。
プルーンはこの料理に深い味わいとまろやかさを作るだけでなく、肉をとても柔らかくします。
タスカバブをディージーポットで作るとそれぞれの素材の旨味が壺の中でうまく回り全体によく浸透するのが
わかります。普通の鍋より調理時間が少なく、さらに煮崩れしないのが特徴です。
底にうっすらできたお焦げの味もディージーポットならではの味わい。不思議と金属などの鍋ではその味はで
きないのです。




お粥を炊く 2月 Vol.3 シンプルで滋味溢れる料理の基本
作り方
米を入れディージーポット半分強の水を入れる。
ふたをせず、強火で(ここがポイント!)沸騰する少し前まで約8〜10分位茹でる。弱火にして中が安定した
状態を確認してふたをせずに10分。火を止めてふたをして余熱で10分。塩適宜を加える。

注意点
強火で沸騰させてしまうとふきこぼれる。
調理のはじめは、お米が底につかないように数回かきまぜる。

ペルシャ料理の、湯剥きしたザク切りトマトを途中から加えたトマト粥や刻んだ香菜を火からおろして加えた
香菜粥はおすすめ。この白粥の作り方を基本に中華粥、薬膳粥などもお試しください。

お粥のはなし
ペルシャ語でお粥の事をアッシュといいます。台所の事はアッシュパズカネ、すなわちお粥を作るところと呼
びます。そのくらいお粥は料理の基本だという事なのでしょう。お粥ほど鍋の材質や形状に味が左右されるも
のはないかもしれません。うまく炊けたお粥は、水分とお米がうまい具合に一体になり柔らかくふっくらして
しかもお米が崩れていません。ディージーポットの火加減の基本、強火→弱火→余熱調理は、お粥作りに最適
です。お粥は精神を安定させ胃腸を休めるといわれます。時々お粥を作ってシンプルで滋味溢れる味わいを楽
しんでください。



あずきを煮る 1月 Vol.2 驚くほどふっくら、かたちが崩れない

作り方
お汁粉
あずきは一晩水につけ、(新豆の場合は不要)ざるにあける。ディージーポットに水とあずきを入れる。
ふたをせず煮立つまで強火。(約10分)弱火にして安定しているのを確認したらふたをして30分。砂糖をい
れたらふたをして15分。ふたをしたまま火を止めて余熱で10分蒸らす。上記写真の状態。

あんこ
さらにふたを開けたまま中火で5〜6分かきまぜながら煮詰める、火を止めふたをして10分蒸らす。

あずきのはなし
豆を煮るとディージーポットの実力がよくわかります。かたちが壊れずにとてもふっくらと出来上がります。
熱容量(熱を蓄える量)が大きいディージーポットは最後に火を止めた後も余熱による調理はさらに続きま
す。この「余熱調理」が素材の旨味をぐんと引き出す大事な部分です。ディージーポットであずきを煮ると
いうのは、購入いただいたお客様のアイディアでお正月の為に作られたそうです。



野菜スープ 12月 Vol.1 素材を生かしたやさしい味

作り方
Aは2cm角に切る。キノコ類、カリフラワーは食べやすい大きさに切る。Bをポットに入れて火にかけ軽く炒め
たらトマトピューレ、水カップ3を入れて強火にかけ、沸騰したら極弱火にしてふたをする。安定した状態を
確認して20分位煮る。Cを入れてさらにふたをして弱火で15分、塩味を整えて出来上がり。

野菜スープのはなし
イランの西、クルドの家庭でご馳走になった野菜スープ。年配の御婦人が主人のためにいつも作るというその
スープは体も喜んでいるのが実感できる滋味豊かなものでした。その味を思いだしながらいつもこの野菜スー
ープを作ります。




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